红莲、磨白莲、手工白莲的区别？
手工白莲 ：嫩莲子（七成熟）摘回后用手剥壳撕皮再晒干。表面光些且褶皱，颗粒嫩大且带嫩黄（嫩的原因）。生吃干脆易嚼但缺少清香（嫩）。煲汤粥很粉，吃起来口感轻软。久煲易化，筷子夹会散。
红 莲：一粒莲子分外壳，皮，莲肉,，莲芯。莲子生长到最老后（十成熟）俗称铁莲子，外壳呈黑色极硬去掉硬壳后里面的莲肉有层表皮呈淡红色，俗称红莲，红莲的红皮有补血、养颜的功效，煲出的汤呈浑红色。从营养和药用价值的角度来讲最全面的应该是红莲，也有些客人追求更细腻的口感或白汤的美观而选择白莲。红莲与磨白莲是同一粒莲子的，是老莲子，老莲子煲熟后的糯很像煲出来的板栗的口感比嫩莲子晒的手工白莲子的糯度高些。
磨 白 莲 ：将红莲用磨皮机磨掉红皮后就叫磨白莲，大概要磨掉红莲表层的四分之一的厚度，机械磨皮纯物理加工。表面圆润沾少许莲粉，并留有摩擦痕迹（证明红皮不是用药水泡掉的），白得自然略带微黄。生吃干硬微清香，煲汤粥更粉糯，吃起来口感厚实，久煲也不会烂化。糯性好不怕筷子夹！磨白莲是用红莲磨掉一层的，显得比手工白莲小，但煲出来后胀得差不多大。
莲子可以做出很多非常美味的佳肴，但得记住一点：莲子是不能浸泡的，要直接下锅煮，就好象煮米饭一样，直接煮就好了，煮半个小时后就熟了，一般需加入冰糖、红枣、银耳等，这样口感就非常好！
莲子的常用做法：莲子银耳红枣粥 莲子固精健脑，银耳润肺补肾，红枣补血。合一起是最佳搭配。
第一步：先把银耳浸泡一天。银耳浸泡时间久些，煮出来就更糯。
第二步：把银耳切碎，和莲子一起下煮开煮。
1：你家莲子为什么会皱皮？
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莲子通过芯后，中间是空的，用烘干机烘干时，莲子是从内干到外的，可以说骨子里都干透了，莲子干后往内陷，外表皮就起皱，如果莲不够干是起不了皱皮的，如果用太阳晒干的莲子，是从外干到内，这样的莲子也起不了皱，因为太阳的温度不是很高，晒的时候外表面先干，而内部还没完全干，但看上去感觉已经很干了，其实不然。有些商家掺了水进去后，莲子也不起皱皮的。莲子不干，容易长虫子，保存时间不长。我家的莲子很干，所以起皱皮。
2：为什么莲子要去掉莲芯？不是说带莲芯的莲子可以袪火吗？
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莲芯如果留在莲子里，莲子很容易长虫子，为什么你买的莲子带莲芯还没有长虫，有可能商家卖给你之前处理过，带莲子芯的莲子，在没处理的情况下是非常容易长虫子的。所以莲芯必须去掉。莲芯袪火功效是很好，但是它一般是用开水泡或煮茶喝的，因为好苦，当药饮用，一口气喝完，如果是煮莲子粥吃，带莲芯的莲子吃到会好苦，本来一碗香甜可口的莲子粥被弄成药一样吃，不是享受，是痛苦。
3：莲子需要浸泡吗？
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品诺：莲子绝对不能浸泡，莲子是属莲的种子，浸泡后会萌发，萌发后，莲子的蛋白和淀粉分子结构就会发生变化，这样你再煮是煮不熟的。所以莲子要直接煮。
亲：怎么鉴别硫磺薰洗过的莲子？
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硫磺是酸性的，具有漂白作用。真正好的莲子干后是微黄色的，用硫磺熏洗过的莲子第一：没有莲子的香味，而是刺鼻的酸味。第二：莲子非常白，这种白和正常莲子的白不一样，熏洗过的莲子，莲嘴和莲身都是一个色白色。而正常莲子，莲嘴和莲身是不一样的色，莲嘴颜色比莲身的颜色深。硫磺熏洗过后是一个色了，起了漂白作用。第三：这样的莲子你怎么都煮不熟。