帅青牌藤椒油是由新鲜藤椒和优质菜籽油萃取提炼而成，色泽清澈亮丽，保留了藤椒原有的浓郁清香，口感微麻且不哽气，广泛用于拌、烧、蒸、炒、火锅、面食等各式烹调中，也是众多食品厂家生产的必备调味油。用藤椒油制作的菜肴，清香扑鼻，风味独特，香麻可口，令人食欲大增，回味无穷，因此藤椒油已成为现代烹饪中的新宠儿。
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，帅青藤椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、帅青藤椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于藤椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。在熬油时注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味，餐厅一般还会加入一些帅青藤椒油和辣椒油，味道更浓烈，。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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