扫本店 | | 
扫本品 | |
果葡糖浆在食品工业中的应用
用途 | 食品名 |
爽口、清凉、甜度 | 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等 |
渗透性、贮存性 | 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等 |
发酵、保湿性 | 蛋糕、夹心糕点、面包等 |
控制结晶 | 冰淇淋、软糖果等 |
溶解度 | 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等 |
直接吸收性、风味好 | 咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等 |
专家建议果葡糖浆的特性应用
专 家 建 议 | 甜味：在碳酸饮料、果汁饮料中添加后，具有葡萄糖、果糖的纯正香甜气味，入口具有爽神的清凉感。 |
渗透压：适用于果酱、果脯等食品，有利于抑制食品表面微生物生长，能保留果品的风味本色，透明度好，防止其表面干涸返砂。 |
保湿发酵性：适用于糕点、面包、饼干等，防止老化；质地松软，保鲜性能良好，可明显提高产品档次和延长货架保存期。 |
冰点低：适用于冰点、高级冰激凌，可防止冷冻后出现结晶，使产品质地柔软、细腻、可口。 |
贮藏稳定性：适用于饮料，能保持原有的色泽、稳定的甜度。 |
果葡糖浆是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆。果葡糖浆也是一种高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性： 1、在口感上，越冷越甜。果葡糖浆的甜度和温度有很大的关系，40度以下的温度越低，其甜度越高，果葡糖浆中果糖的甜度最高可达蔗糖的1.73倍：果糖具有两种分子构型，a型和b型，a型果糖的甜度是b型果糖的3倍，低温时部分b型果糖转化为a型果糖，而使甜度增加。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快，是前甜型甜味剂。因此应用于冰淇淋等冷饮产品，入口后给人一种爽神的清凉感。 2、甜度。在常温下，以蔗糖的甜度为100作标准，那么果葡糖浆的甜度（F42型）为95至100，如果在冷饮中应用果葡糖浆的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖：结晶葡萄糖、麦芽糖、和葡萄糖浆、的甜度都比果葡糖浆的甜度低。 3、在风味上具有不掩盖性。果葡糖浆的组分果糖是一种前甜型的甜味剂，在人的口腔中甜味消失的较快，而葡萄糖的甜度较低，且溶解热较大，所以由这两种组分构成的果葡糖浆应用于冰淇淋等冷饮制品，使特色风味及其他风味剂的香味更能全面的体现出来，并且在适当减少香精的用量，并不影响冰淇淋等冷饮产品的风味体现。 4、冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现的冰晶的缺点，在夹心中就用于果葡糖浆，更能使夹心产品质地柔软，细腻可口。另外，可应用淀粉低转化糖浆与果葡糖浆复合，共同平衡产品的冰点，以适应于不同特色的冰淇淋产品。 5、在营养和代谢方面的功能性： a、果葡糖浆中的果糖在人体中的代谢过程不需要胰岛素的辅助，对于人体的血糖没有影响。 b、果葡糖浆中的果糖在人体代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。 c、果葡糖浆中的果糖在人体内与细胞的键结合的能力强，抑制体内蛋白质的消耗，能够起到稳定的逐步释放能量的作用，可增加体能的耐力，有利于运动员保持体力和迅速解除疲劳等；因此，可作为运动员和体力劳动者的营养补剂。 d、果葡糖浆还能促进乙醇的分解，用于解酒的产品。
.
