在食品行业的应用 | 功效 |
蛋白饮料 | 提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀 |
冰淇淋 | 防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 |
面制品 | 面包 | 改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期 |
蛋糕 | 增大体积、改善质构、延长货架期 |
饼干 | 改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模 |
方便面 | 改善操作性能、降低吸油率 |
挂面、意大利通心粉 | 改善操作性能 |
膨化食品 | 改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔均一，延缓硬化 |
油脂 | 人造奶油 | 调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离 |
起酥油 | 调整油脂结晶，并改善起酥油及其他配料的混合性及搅打起发性 |
植脂末、咖啡伴侣 | 使油脂易于分散，增强乳状液稳定性，增白效果明显 |
糖果、巧克力 | 使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量 |
口香糖胶基 | 降低粘性，增强胶基的可塑性，并防止产品粘牙 |
肉制品 | 使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感 |
食用消泡剂 | 在各种食品的生产过程中减少或抑制泡沫的形成 |
花生酱 | 提供奶油质构，使灌装温度高，静置时间缩短并具有良好的持油能力 |
薯粒制品 | 保证高度的均一性，减少粘连，改善质构并更易于生产 |
植脂末、咖啡伴侣 | 使油脂易于分散，增强乳状液稳定性，增白效果明显 |
糖果、巧克力 | 使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量 |
口香糖胶基 | 降低粘性，增强胶基的可塑性，并防止产品粘牙 |
肉制品 | 使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感 |
食用消泡剂 | 在各种食品的生产过程中减少或抑制泡沫的形成 |
花生酱 | 提供奶油质构，使灌装温度高，静置时间缩短并具有良好的持油能力 |
薯粒制品 | 保证高度的均一性，减少粘连，改善质构并更易于生产 |