营养成分：每100克红高粱米含水分11.4克，蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，粗纤维0.6克，灰分1.3克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，硫胺素2.26毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸1.5毫克。 性味：性温，味甘、涩。 功效：温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。
食用方法 主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒做醋和制酒精等食用价值高粱粥。
推荐食谱：
1.高粱米粥 【需要材料】高粱米50克，冰糖适量。 【制作】煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。 【功效】健脾益胃，生津止渴。
2.高粱猪肚粥 需要材料： 高粱米 90克 莲子 60克 猪肚 100克稻米50克 胡椒 3克 盐 3克 各适量 【制作】 将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳； 把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
3.【需要材料】 高粱米 600克 红豆沙 300克 白砂糖 150克 【制作】1.将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。2.取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。 3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
