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恩施土家腊肉是土家人最具特色食品，土家人家家都要喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过去，由于没冰箱保鲜，人们过年杀猪吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。现在土家腊肉作为土家特色产品，远销海内外，每年各个季节在商场、超市都能买到。土家腊肉的制作方法是：（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加
土家腊肉是土家人最具特色食品， 土家人家家都要喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过去，由于没冰箱保鲜，人们过年杀猪吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。现在土家腊肉作为土家特色产品，远销海内外，每年各个季节在商场、超市都能买到。 土家腊肉的制作方法是： （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄，加花椒，辣椒，桔皮炒出香味出锅； （3）把肉用这些调好的佐料抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。 熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。 腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉
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