大铜锤鹅场环境:水质清澈,水草肥嫩![]()
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博罗麻陂气候温和,日照长而强烈。由于气候的炎热,使得大铜锤乌鬃鹅多在水面活动,多吃水草,长肉缓慢,体型偏小。宜在地势高燥、背风向阳的平坦或缓坡地带饲养。土质则以透水性好的沙壤为宜。大铜锤鹅场采用放养及投喂以当地玉米梗绞碎为主的青粗料饲养乌鬃鹅的习惯,同时,乌鬃鹅喜欢吃当地河堤遍布的连根草,造就大铜锤生态乌鬃鹅耐粗饲,具有充分利用草中营养物质的能力,在不用精饲料情况下,鹅可以在110天左右达到上市要求。大铜锤乌鬃鹅在饲养过程中离不开水,大铜锤鹅场水草肥嫩,自然成为乌鬃鹅生长的最优环境。乌鬃鹅对自然环境要求较高,要在没有污染而且有青草、水源干净的地方才能健康成长。否则其成活率较低,饲养成本偏高,且也难保持原有的肉质风味。![]()
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特色:体质结实,体躯宽短
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整只鹅烧烤制成,要求体型适中,肉厚骨小,皮下脂肪丰富。最早是以“清远乌鬃鹅”制成,成菜色泽金红,鹅体饱满,肉厚骨小,肥腴鲜美。而大铜锤乌鬃鹅肌肉纤维细的特点正好是“烧鹅”的上好原料,粤菜菜谱对鹅在烹调上的特殊要求和独特讲究,对选育肉质特佳的鹅品种起着重要的推动作用。
大铜锤乌鬃鹅体质结实,被毛紧贴,体躯宽短,脚矮小,颈细,喙和肉瘤黑色、较深。胫、蹼黑色。头部自喙基和眼的下缘起直至最后颈椎有一条由大渐小的鬃状黑色羽毛带。颈部两侧的羽毛为白色,翼羽、肩羽和背羽为乌鬃色,并在羽毛末端有明显的棕褐色镶边,故俯视呈乌鬃色。在背部两边,有一条自肩部直至尾根2㎝宽的白色羽毛带,在尾翼间不被覆盖部分呈现白色圈带。
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大铜锤乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁,营养成分丰富,蛋白质含量高于20%,每100克鹅肉热能达到0.71兆焦～0.84兆焦。鹅肉脂肪含量较低,只有不到5％,且不饱和脂肪酸含量高,占总脂肪量的70%以上,溶点低,质量好。从体型外貌上看,大铜锤生态乌鬃鹅相对于其它乌鬃鹅有如下特点。一是体重较小,大铜锤乌鬃鹅上市(1100-120天)体重公鹅为3.5-4公斤,母鹅3-3.5公斤；二是体型结实紧凑,被毛紧贴,体躯呈楔形；三是具有三黑、三细、一矮特征,即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。
而其它地方的乌鬃鹅,包括四会乌鬃鹅、从化乌鬃鹅体型、体重较大,上市体重公鹅在4公斤以上,母鹅在3.5公斤以上；体躯呈长方形；脚、颈粗大,鬃状羽毛带颜色较浅。
从屠宰性能上看,根据在同等条件下所做的对比试验,大铜锤乌鬃鹅屠宰率达91.76％,胸腿肌率达22.6％,分别比从化乌鬃鹅的90.25％和21.29％高出1.51和1.31个百分点。
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值得一提的是大铜锤乌鬃鹅香味浓郁、肉质紧密结实又富有弹性,深受消费者青睐,售价比其它鹅高，详情请扫我们大铜锤公众号二维码：
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